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調味品的使用常見誤區是什么
時間: 2019-01-24 09:43 瀏覽次數:
味精若使用不當會產生不良后果,使味精失去調味作用,或對人體健康產生副作用。

  味精若使用不當會產生不良后果,使味精失去調味作用,或對人體健康產生副作用。為此,使用味精時應注意以下幾點:不宜過早或在溫度很高時投入味精,因味精在加熱過火時谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉,這樣不但沒有鮮味,反而會產生輕微的毒素,對人體健康不利。最好在菜肴出鍋前投放,若菜肴需勾芡的話,則在勾芡之前放味精。味精在堿性環境下會起化學變化,產生一種有不良氣味的谷氨酸二鈉,失去調味作用,所以在烹制堿性原料如堿發魷魚、堿發海參等時不宜放味精。

  鹽在烹調根莖類菜,質地緊密、纖維素高的原料時,要早放鹽,以使之入味;瓜果類則要晚放鹽,因為此類原料含大量水分,鹽放早了,水分和水溶性營養素會大量溢出,外形、口感都不好,所以要在成熟裝盆前放鹽;在處理肉類原料時,為了使肉類炒得嫩,在炒至8成熟時放鹽最好,因為鹽放早了,蛋白質遇鹽凝固,肉就會變硬、老,口感粗糙。

  醋很多維生素如維生素C、B族維生素等怕堿喜酸,如烹炒白菜、豆芽、甘藍、土豆和制作一些涼拌菜時適當加點醋,維生素C的保存率可有較大提高。加醋后食物中的鈣質會被溶解,可促進鈣被人體更好的吸收。加醋還有利于菜肴感官性狀,可以去除異味,增生美味,還可以使某些菜肴口感脆嫩,但綠色蔬菜類不宜加醋(南方有些地區習慣在腌酸黃瓜、酸豆角等時放醋,這種做法雖然適合當地人的口味,但并不推薦)。

  最后,還需要注意的就是調味品的保存方法,繼續往下看看吧。

  調味品的保存方法

  食用油、醋和醬油的保存。生活中,有的主婦總是喜歡用裝飲料的塑料瓶裝食用油、醋和醬油,一來是用起來輕便隨手,二來塑料瓶也不容易破碎。可這雖然方便,但時間一長,身體可就吃不消了。飲料瓶中的主要成分聚乙烯,用來盛裝礦泉水、可樂和汽水等非脂溶性飲料對人體無害,但如果用它來裝植物油、酒、醬油、醋等脂溶性有機液體,就會將瓶體中的乙烯單體慢慢地溶解。用飲料瓶貯存的食品很快就會變質,若吃進了這種食品,就會出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、食欲減退、記憶力下降、失眠等癥狀,嚴重的還會導致貧血。所以, 食用油、醬油、醋等調料最好是裝在玻璃瓶中。如果想保存的時間稍長一些,可以放入幾瓣蒜片,既保存了原味,還可以防止生成白膜

  1、食鹽的保存

  為了炒菜更加方便,很多人都喜歡將鹽放在寬口的容器中,這也是極不科學的。食鹽易溶于水,具有很強的吸濕性,長時間暴露在空氣中,食鹽極易結晶。而且我們食用的多為加碘食鹽,碘也極易揮發,失去應有的功效。因此,不要圖一時的方便,趕快將食鹽放在密封、干燥的容器中吧。

  2、黃酒的保存

  黃酒也就是我們常說的料酒,它可以去除原料中的 腥氣異味、增香提鮮、使味道變得更為醇香濃厚。最佳的保存方式就是將其置于壇中,存放在室溫 20 度左右,陰涼干燥、空氣流通的地方 ,若在酒內放入幾顆紅棗或黑棗,還能使酒味更加香醇綿長。

  3、味素的保存

  味素是我們最常用的調料之一,它可使菜品提鮮、增味。不過味精吸潮性也很強,所以最佳的方式就是將其存放于密封、干燥的容器中,而且,每次使用后,都要旋緊蓋子,以免受潮。

  4、雞精、牛肉粉的保存

  雞精與牛肉粉可以說是味精更新換代的產品,所以,與味精相同是他們也極易受潮,使用時勿沾水,使用后旋緊蓋子,并置于陰涼處。

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