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火鍋用料有講究
時間: 2019-01-23 15:49 瀏覽次數:
為了使“火鍋”這一功能性保健養生食品能夠真正起到保健養生作用,不同季節選用的“火鍋”原料才能夠適應人體生理變化的需求。

  為了使“火鍋”這一功能性保健養生食品能夠真正起到保健養生作用,不同季節選用的“火鍋”原料應當有所區別才能夠適應人體生理變化的需求。如果春夏秋冬四季火鍋的用料千篇一律,必將對人體健康產生負面影響,造成不良后果。四季火鍋用料應照以下配制:

  春季火鍋用料

  春回大地,萬物復蘇,陽氣升發,人體內環境開始由冬季向春季轉變,一日三餐飲食應當在這個轉變中幫助身體內環境盡快適應這個季節的變化。為此,在火鍋用料中應當選用溫補陽氣類原料,如大棗、豬牛瘦肉、雞、魚,豆類食品以及蔥、蒜、韭菜溫辛性味原料。根據中國古代大藥學家孫思邈提出的傳統調味理論:“春日宜肖酸(少食醋)增甘、多食糖從養脾氣”的原則來調整火鍋用料。

  此外,春天氣溫多變,時冷時熱,寒冷時候不妨在火鍋湯中多用一點生姜,氣溫轉暖時不妨在火鍋湯中加一點甘蔗。火鍋配料應用蘿卜、多食蘿卜可以清春熱。這樣來調整火鍋用料,就可以防止由于氣溫變化帶來的疾病。春天,人們精神煥發是仕女們美容的好季節。一般仕女們喜吃火鍋,尤其喜吃川味火鍋,不妨在火鍋料中加些菊花,豬蹄、豬皮和黃瓜。加用甜羹時,宜用燕窩銀耳羹或鴿蛋羹。

  夏季火鍋用料

  夏季的特點是氣溫高、空氣潮濕,人體受熱空氣的籠罩,肌體出汗多,丟失大量的水分和電解質(鹽)造成胃酸分泌下降,唾液減少、食欲不振。夏天的飲食首先要補足水分和鹽、鉀、鈣、鎂微量元素和電解質和含氮物質以及維生素B、C。在火鍋料中應多配綠色蔬菜、豆腐、雞蛋、瘦肉、魚肉、雞鴨、豬肝、茄子、黃瓜、苦瓜、冬瓜、竹筍、蒲公英保健食品,這些菜可刺激食欲、開胃、補脾胃、幫助消化。而且還給人體提供豐富的氨基酸、維生素、微量元素、生物堿、甙類、苦味質,可對人體提神醒腦,消除炎熱疲勞。此外、綠豆稀粥,荷葉稀粥配在火鍋中也可清熱解暑、減輕火鍋的燥熱度。食用火鍋后稍稍休息,再飲一杯冷飲能增加體內擾誘生素等抗病毒成分的攝入,可以少患腹瀉、痢疾等疾病。夏天季節細菌容易繁殖傳播,應在火鍋料中多配蒜和醋,蒜和醋具有殺菌和抗病毒感染的作用,以確保身體健康。

  秋季火鍋用料

  秋天,天高氣爽,氣候干燥,易使人體產生“秋燥”癥狀,諸如咽喉干燥、咀唇起裂、口渴、便秘等。火鍋配料應注意選配養陰潤肺的原料,如芝麻、蜂糖、蓮米、葡萄、銀耳、蘿卜、冬瓜、黃瓜等。常吃火鍋的人平時還要多喝開水、淡茶、牛奶、豆漿。火鍋調味品中應少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香溫辛燥熱調味品。進入深秋,人體精氣開始收藏,這時可以進補,但不宜大補。火鍋料應當忌用牛、羊、狗肉,多用木耳、蓮藕、豆腐。火鍋湯可加荷葉、綠豆熬制,過濾后使用。

  冬季火鍋用料

  冬季氣溫降低、天氣寒冷,飲食要“保陰潛陽”,多食斂陰護陽的食物。如龜、鰲、狗肉、牛肉、羊肉、雞、香菇、豬肺等熱性原料以調節體溫。調味料可用辣椒、胡椒、生姜。北方有些大城市,冬天鮮蔬不多,易引起維生素缺乏。火鍋用料中應多配胡蘿卜、菠菜、豆芽等。火鍋湯宜汁濃肥鮮、色深醇厚,突出原汁原葉,不宜食用冷飲和生冷食物。

  總之,火鍋選料用料應掌握春秋兩季用性味溫、平原料,夏季用涼性原料,冬季用熱性原料,這是火鍋用料大的原則。

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